MIC sestavljajo delovišča šolskega posestva Kmetijske šole Grm Novo mesto in Srednje šole za gostinstvo in turizem Novo mesto ter delovišča partnerjev, vključenih v MIC. Delovišče predstavlja strokovno in panožno zaokroženo celoto, ki bo delovala samostojno v okviru načrta in potreb usposabljanja. Vsako delovišče bo delovalo pod strokovnim vodenjem posameznega strokovnega sodelavca, ki bo načrtoval, spremljal in določal potrebna opravila na delovišču. Delovišča MIC-a in vodje so podani v spodnji tabeli.

Znotraj posamezne enote se bo odvijala predelava ter priprava izdelkov za trg. Na teh deloviščih bodo dijaki, študentje in ostali udeleženci izobraževanja pridobivali praktične izkušnje za opravljanje določenih del in nalog.

Na vsakem delovišču bodo prisotni tudi dijaki in študenti, zato bo praktični pouk potekal ves čas tudi pod vodenjem nepedagoških delavcev MIC-a, saj je proizvodni proces del pedagoškega procesa.

Določena opravila se bodo izvajala tudi zunaj organizacijske enote MIC oziroma v drugih enotah zavoda Grm Novo mesto – center biotehnike in turizma. Dejavnosti predelave, gostinstva in turizma se bodo odvijale v enoti Dijaški in študentski dom. Prav tako se bo v okviru teh enot izvajalo praktično izobraževanje in usposabljanje.

Glede na posebnosti dela v panogah, za katere izobražuje zavod Grm Novo mesto – center biotehnike in turizma (to so področje biotehnike, gostinstva in turizma) bo praktični pouk in usposabljanje z delom potekalo tudi v popoldanskih in večernih urah ter med vikendi. K temu nas sili narava in sezonskost dela v kmetijstvu, hortikulturi, živilstvu, gostinstvu in turizmu.